11 Mayıs 2020 En İyi İftar Menüsü ( Bamya Çorbası)

18.Gün iftar menüsünde geleneksel Bamya Çorbası sahurda kıymalı kolay pide tarifimiz var. Sohbet konumuz ise Ramazan geleneklerinden “Zimem Defteri”. Bu gelenek özellikle fakirler için can suyu gibiydi. Belki de bir yıl daha yetim çocuklarını doyurabilecek olan anne sevinir, esnaf nefes alırdı.

 18. Gün İftar Menüsü

Bamya Çorbası

İzmir Köfte

Sebzeli bulgur pilavı

Cacık

Bamya Çorbası Tarifi

Konya yöresinin çok özel bir yemeğidir. Ziyafet sofralarında ilk gelen yemektir. Turistik bir yemek çeşidi olmasına rağmen özellikle düğün yemeklerinde ve iftar sofralarında sunulur. Etli pide yemek için gittiğiniz pidecide dahi ilk olarak bu çorba servis edilir. Ben de bir etli pide fırınında ilk defa yedim. O zamandan beri her Ramazan mutlaka bir kez yaparım.

Malzemeler

1 dizi kuru çiçek bamya

250 gram kuzu kuşbaşı

1 baş soğan

2 yemek kaşığı salça

Karabiber

Tuz

Kimyon

1 buçuk litre su

1 limon

1 diş sarımsak

½ çay bardağı zeytinyağı

Bamya Çorbası Yapılışı ve Sunumu

Bamya çorbası yapmak için bir bezin arasında bamyaları ovalayarak dikenlerini ve tüylerini çıkarıyoruz. O arada etlerimizi kavurup üzerine suyu ekleyerek kaynamaya bırakıyoruz. Düdüklü tencerede 20 dakika pişirdikten sonra altını kapatıyoruz.

Çorbayı yapacağımız tencereye soğanı ince kıyıp kavuruyoruz. Sarımsakları ve salçayı da ekleyerek biraz daha kavurmaya devam ediyoruz. Kaynamış olan etimizi suyu ile birlikte kavrulmuş olan soğanların üzerine döküyoruz.

Bir müddet kaynadıktan sonra bamyaları yıkayıp içerisine ekliyoruz. Bu aşamada limonunu da sıkıp eklemeliyiz ki bamyalar yapışkan suyunu salmasın. Bamyalar pişene kadar pişirmeye devam ediyoruz. Ara ara kaşıkla bamya çıkarıp iki parmağınızla kontrol edin.

Bamya çorbası çok sıvı olursa bir miktar unu sulandırıp bamya çorbasına katabilirsiniz. Ama bu ölçülerle sulu olmuyor. Bildiğimiz çorbalar kadar da kıvamlı olmadığını söyleyelim. Ekşisi az gelirse yerken limon sıkabilirsiniz. Afiyet olsun.

Sahur Lezzeti Kolay Pide

Malzemeler

Ramazan pidesi

150 gram kıyma

1 baş soğan

1 tane biber

½ demet maydanoz

1 yemek kaşığı salça

1 domates

Tuz, karabiber, nane, kimyon

2 yumurta

Hazırlanması ve Sunumu

Ramazan pidesini ortadan ikiye böleriz. Salçalı su yaparak bir miktar ıslatırız. Soğanı kavurup içine biber ve kıymayı ekleriz. Baharatları da ekledikten sonra kavurmaya devam ederken soyularak küp doğranmış domatesleri ekliyoruz.

Bu kavrulan karışımı Ramazan pidesinin üzerine yayıyoruz. Her bir yarının tam ortasına yumurta kırıyoruz. 180 derece fırında 10 dakika pişiriyoruz. Sıcak servis ediyoruz. Afiyet olsun!

Sohbet Konumuz “Zimem Defteri”

Bu güzel adet çok eski zamanlardan beri yaşatılmaktadır. Varlıklı insanların yoksul mahallelerdeki bakkallardaki fakirlerin borçlarını ödemesidir. Zimem Defteri özellikle Ramazan ayında daha önceden belirlenmiş olan ve ya o anda bakkal tarafından belirlenen yoksulların veresiye defterlerindeki borcun ödenmesidir. Bazen bunu mahalleli kendi arasında halleder. Bazen de daha varlıklı birileri tarafından ödenir.

Bu adet o kadar önemli bir toplumsal yaraya merhem olur ki özellikle eşi olmayan yalnız annelerin çocuklarını doyurma sıkıntısı çekmelerine engel olur. Hastaların ve çalışacak durumda olamayanların gıdasız kalmasını engeller.

Sevabı da bir o kadar büyüktür. Çünkü bu işi kimin yaptığı bilinmemektedir. Bu âdetin asıl özelliği gizli olmasıdır. Borcu ödenen kimin ödediğini, borcu ödeyen de kimin borcunu ödediğini bilmez. Bu da her iki taraf için koruyucudur.

İyiliği yapan kim olduğunu bilmediği için kalbine enaniyet ve guru yerleşemez. Borcu ödenen ise kimin ödediğini bilmediği için kendini küçük görmez ve borçlu hissetmez. Bazı belediyeler de son dönemde faturaların ödenmesi için böyle bir yönteme başvuran kişilerin bu taleplerine destek vermektedir. bunu evlerimizde yapabilmemiz mümkün mü? diye sorarsanız: bu akşam pişirdiğiniz bamya çorbası yemeğinden komşumuza götürüp vererek başlayabilirsiniz.

Bizler de hiç olmazsa fırından 2 pide parası fazla vererek bir zimem defteri açarız belki ne dersiniz? Dünkü sohbet konumuza ulaşmak için buraya tıklayınız.